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Visualizza Versione Completa : Pesce spada alla GustaV


GustaV
08-04-10, 20:40
Ingredienti per 4 persone:

8 etti di tranci di pesce spada
80 grammi di pinoli
4 coste di sedano verde
1 etto di olive taggiasche denocciolate in salamoia
un pugno di capperi sotto sale
1 cipolla bionda
2 o 3 spicchi d'aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
rosmarino fresco q.b.
finocchietto fresco q.b.
timo fresco q.b.
2 foglie di alloro fresco
pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione:

Tagliare il sedano e la cipolla, buttarli in padella nell'olio extra vergine caldo, fiamma vivace. Un paio di minuti dopo aggiungere l'aglio a spicchi interi o triturato (a seconda delle preferenze) ed i pinoli. Fare andare avanti il soffritto fino ad appassire la cipolla. Quando comincia ad appassire, aggiungere le olive taggiasche sgocciolate dalla salamoia ed i capperi precedentemente lavati e tagliati grossolanamente con il coltello. Occhio a non far bruciare l'aglio.
Perfezionare il soffritto ed aggiungere il pesce spada senza pelle tagliato a cubetti abbastanza grossi.
Fare saltare un paio di minuti, quindi aggiungere il vino bianco ed abbassate la fiamma.
Mentre il vino asciuga, aggiungere gli aromi in quantità secondo il proprio gusto. Io metto 2 rametti di rosmarino fresco, 2 rametti di timo, 3 rametti di finocchietto, 2 foglie di alloro fresco intere (in genere questi aromi si trovano tutti insieme freschi pronti al supermercato, come "aroma pesce"). Verso fine cottura macinare del pepe nero nella padella e regolare con il sale.
Quando il vino è quasi completamente evaporato, spengnere e servire immediatamante ben caldo.

Volendo alla ricetta è possibile aggiungere dei pomodorini pachino, ma io preferisco senza.

Accompagnare con un buon Vermentino di Sardegna.

Buon appetito :ciao:
eleboronero
09-04-10, 07:24
ok!!!!!!!!!!!!
a che ora passo per la degustazione?:mavieni::ciao:
GustaV
09-04-10, 07:31
ok!!!!!!!!!!!!
a che ora passo per la degustazione?:mavieni::ciao:

Troppo tardi, abbiamo spazzolato tutto ieri sera :mrgreen:
bolix
09-04-10, 08:30
VOGLIO IL MAREEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!! :testate::testate:
legionarius
09-04-10, 10:25
L'ultima volta che l'ho fatto è venuto una schifezza Davide:roll:

Il vino influisce così tanto sulla buona uscita del pesce spada?
:azz:

A parte che io l'ho messo in padella a tranci grossi e senza aromi:orrore:
Ivan et3
09-04-10, 11:12
Troppo tardi, abbiamo spazzolato tutto ieri sera :mrgreen:

Non c'è problema, attendiamo il prossimo invito :mrgreen:

OT guarda che io sono vicino, se posti troppo presto arrivo veramente :mrgreen:
Calabrone
09-04-10, 21:12
Non c'è problema, attendiamo il prossimo invito :mrgreen:

OT guarda che io sono vicino, se posti troppo presto arrivo veramente :mrgreen:

No problem con Davide ;-):mavieni::mrgreen::Lol_5::Lol_5:
GustaV
10-04-10, 06:59
L'ultima volta che l'ho fatto è venuto una schifezza Davide:roll:

Il vino influisce così tanto sulla buona uscita del pesce spada?
:azz:

A parte che io l'ho messo in padella a tranci grossi e senza aromi:orrore:

Ma l'hai fatto rosolare nell'olio prima? Il soffritto l'hai fatto come si deve?
No, il vino bianco non ha una grossa influenza, io per cucinare uso il vino nel cartone.
Le ricette che vogliono il rosso invece sono più sensibili alla qualità del vino.
GustaV
10-04-10, 07:00
Non c'è problema, attendiamo il prossimo invito :mrgreen:

OT guarda che io sono vicino, se posti troppo presto arrivo veramente :mrgreen:

Ah guarda, a casa mia la compagnia è sempre gradita.
A parte il fatto che siamo vicini e non ci siamo mai visti, nemmeno per un giro in Vespa...
Vesponauta
10-04-10, 15:07
Perchè non lo scrivi su VRosa, visto che Lucia aprì il post "Vueristi in pentola"? ;-)