Ciao ragazzi, volevo cimentarmi a fare un po' di salsiccia, e mi servivano appunto delle informazioni o chiarimenti sul modo di farla, o meglio detto una ricettura ad esempio il rapporto sale-carne, se viene aggiunto ancora qualcosa per conservare, se c'e' un% per il grasso da aggiungere, come si conserva ecc. ecc.c'e' qualcuno di voi disposto a svelare il segreto della mistura?
se volete potete anche rispondere in privato,grazie in anticipo,ciao
Piacerebbe anche a me.
Bravo Italo, qualcuno che indichi le giuste proporzioni per fare un po di salsiccia da seccare.
Anzi, a me personalmente, piacerebbe capire che carne usare e come farla macinare e quale intestino (se è intestino) usare per contenerla.
Grazie infinite.
Oh....mi si è storto il pi...anton
personalmente quando capito ad Altamura,l'unico paese al mondo dove è fallito l'unico Mac Don**d,perchè sono fissati per la roba buona dal pane ai legumi alla carne ecc,il mio macellaio mette 20 gr di sale a kg.poi aggiunge vino bianco,un bicchiere akg ca.,peperoncino macinato e semi di finocchio.Questo è per quella suina,mentre la bovina ci aggiunge un paio di pomodori freschi e rimacina una seconda volta,ma mi sa che quest'ultima va consumata fresca
ma scusate finocchio inteso come vegetale tipico mediterraneo non si puo'scrivere,perchè escono gli asterischi? ma..io ..DICo ..come mai?!!
..forse è difficile da far capire alla "macchina" qual'è la differenza tra il finocchio vegetale e ....Originariamente Scritto da braverunner
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Grazie!
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ecco perchè l'automatico prima o poi stanca...ci vuole il cambio manuale!!,scherzi a parte un saluto!
Questa è salsicci fresca, da cucinare. Giusto?
Italo ed io parliamo di salsiccia da seccare. O mi sbaglio Italo??
Ma veramente finocchio lo mette con gli asterischi?
Oh....mi si è storto il pi...anton
e come tutte le macchine.....basta scrivere finocchietto.........x il resto io non so,sono dalla parte del degustatore....
Questa è salsicci fresca, da cucinare. Giusto?
Italo ed io parliamo di salsiccia da seccare. O mi sbaglio Italo??
Ma veramente fin****io lo mette con gli asterischi?
lo scorso anno (2005)ho deciso per la prima volta di confezionare da me le salsicce da stagionare. quindi procurata una coscia di maiale, (18kg) ho provveduto a smembrarla riducendola a fettine in modo che la macchinetta per macinarle potesse lavorare meglio (l'ideale sarebbe ridurre a piccolissimi pezzi tutto con un buon coltello perchè poi una volta che la carne viene insaccata si lega meglio, la macinatrice molte volte la lacera e poi non si compatta bene). personalmente alla ricetta di braverunner il finokkio (vedi ke lo skrive?
della serie del maiale non butti via nulla
l'osso e la cotenna sono finiti nel minestrone
la carne rimasta nella macinatrice è servita per un soffritto
e tutti i brandelli di lardo esterno se li è scorporati il gatto
una coscia di maiale,
[/quote]
Carne...e il grasso ?Io ne aggiungo di quello sottocotenna che si scioglie
in bocca e non rimane nervoso come quello che si trova fra le fasce muscolari.
....mica tanto pero'!l'ideale sarebbe ridurre a piccolissimi pezzicon moderazione,giusto l'aroma,diciamo per tutto l'impastoil finokkio
ne aggiungi come se mettessi il sale nell'acqua della pasta
ma con parsimonia.
Per la tua coscia ne avrei messo mezzo litro e via.meno di un bicchiere a kg.A questo penseranno i 30g di sale per kg di carne.salnitro che assicura la conservazioneNoi chiaramente dello stesso maiale,ma se non dovesserouso le budella di agnellone
bastare usiamo tranquillamente altro.Giustissimo e basilare.effettuere piccoli fori diffusiNon ne usiamo mai perche' verrebbe troppo deciso come aroma.pezzetto d'aglio
Inoltre aggiungiamo una conserva di peperoni oltre al peperoncino
macinato grosso ed anche quello in polvere.Compa Talu' il segreto e' questo,se infatti vai a guardare le fotonon si compatta bene).
del maiale mi vedrai ad impastare con forza e dedizione assssssoluta
ed e' quello il momento topico della question!|!!!
Ne viene fuori come una pasta legata in modo omogeneo e...
BUON APPETITO
mi avete fatto venire fame...
io purtroppo non ricordo le proporzioni, ricordo solo un bel pò di lavoro e la soddisfazione di mangiarlo sia fresco che stagionato, quindi segui le istruzione del Calabrone e vai tranquillo.
cmq non bastano le istruzioni ci vuole la "mano" ..... mi raccomando non deve rimanere aria all'interno!!!
prova
Vedi qui: http://old.vesparesources.com/index....&p=31680#31680:wink:
Ciao, Gino
...Siamo tutti invitati da Marco???????????
Stupiscici con i tuoi effetti speciali compa Talu'passero' all'azione
Arbatax non albatax. sei sicuro che la provenienza del vino sia l'ogliastra? vedi allegato... quello è tra i migliori e manco a dirsi è delle mie zone.
Carne...e il grasso ?Io ne aggiungo di quello sottocotenna che si scioglie
in bocca e non rimane nervoso come quello che si trova fra le fasce muscolari. concordo pienamente
....mica tanto pero'!direi a tocchetti di circa 1cml'ideale sarebbe ridurre a piccolissimi pezzicon moderazione,giusto l'aroma,diciamo per tutto l'impastoil finokkio
ne aggiungi come se mettessi il sale nell'acqua della pasta
ma con parsimonia. direi anche meno
Per la tua coscia ne avrei messo mezzo litro e via.giusta proporzionemeno di un bicchiere a kg.
salnitro che assicura la conservazione
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A questo penseranno i 30g di sale per kg di carne.Noi chiaramente dello stesso maiale,ma se non dovesserouso le budella di agnellone
bastare usiamo tranquillamente altro.
ma tu hai a disposizione la bestia completa io ho preso le budella in macelleria
effettuare piccoli fori diffusi
Giustissimo e basilare.:wink: :wink:
pezzetto d'aglio
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Non ne usiamo mai perche' verrebbe troppo deciso come aroma.
Inoltre aggiungiamo una conserva di peperoni oltre al peperoncino
macinato grosso ed anche quello in polvere.
a seconda della zona gli aromi usati comunemente cambiano. in sardegna la salsiccia piccante esiste ma non ha lo stesso gradimento della tradizionale. voi esagerate col peperoncino qui in sardegna con l'aglio
la prossima settimana si parla della zuppa di pesce
BUON APPETITO[/quote]
Arbatax non albatax. sei sicuro che la provenienza del vino sia l'ogliastra? vedi allegato... quello è tra i migliori e manco a dirsi è delle mie zone.AH AH AH,tipico ssarrdo gazzo :D teach67 io sbafavo porcetta pane casarau o carta musica e formaggio sardo con i vermi, e bevevo Canonau con con gli amici sardi gia' nel lontano '76 che tu forse ancora correvi per i vicoli del paese con i "pampers" addosso :D mi ricordo che nel periodo che facevo il militare, la nostra caserma era nelle campagne della pianura del Sele(SA) ebbene era usanza che ogni sardo che veniva dalla licenza aveva l'obbligo di portare dalla Sardegna un porcellino (gia' scannato) piu' altri prodotti paesani, io ero l'unico non sardo della comitiva, il tutto si preparava e si mangiava sulla riva sinistra del fiume Sele che faceva da confine dalla zona civile-militare,sponda che era per noi soldati anche se zona militare vietato andarci o sostarci, quindi quelli che bazzicavamo qui eravamo tra di noi, e dopo aver mangiato e bevuto abbondantemente ci si ballava e cantava magari poi facendo un bagno (anche se di sua spontanea volonta')sul fiume e rinfrescare cosi' le idee..che bei tempi
Permessi di Scrittura
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