Ciao e benvenuto !

Per rispondere alle tue domande se hai intenzione di fare un restauro per iscrizione asi/fmi se la vespa è del 1981 guarda i colori del 1981 e sei a posto.
Se invece lo vuoi fare solo per avere una vespa bella e nuova falla del colore che più ti piace e sarai ancora più contento.
Riguardo al fatto che altre schede diano altri colori disponibili è verosimile, ma non so dirti chi in realtà abbia ragione, xcui lascio la risposta a chi ne sa più di me