Octopus vulgaris, mollusco cefalopode di intelligenza sovraumana. Nella catena alimentare è tra la cernia e la pelosa (granchio di scoglio); ovvero si ciba preferibilmente di pelose ed è il piatto preferito della cernia. Infatti dove ci sono le cernie .. non si becca un polpo.
Noi lo degustiamo in 1000 modi ma, la morte sua è con la cipolla, ma gli intenditori lo degustano crudo e ben turgido. L'inturgidimanto è una "tecnica di cottura" diciamo un presupposto per l'edibilità. Mi spiego meglio ... il polpo è molto morbido e , mangiato così come pescato, non dovrebbe essere granchè. Ben nettato delle interiora, battuto possibilmente su uno scoglio in riva al mare, tanto quanto basta a seconda della grandezza, e successivamente schiumato in una busta o in un canestro basso, diventa turgido e croccante ........... una cosa strepitosa!!!!! Naturalmente accompaganto da una bella birra ghiacciata n'gann a mar'.
Un rito atavico.
