Riciao! Primo consiglio è quello di essere molto ordinato e catalogare i pezzi e tenerli uniti per argomento fotografando le varie fasi di smontaggio in modo che quando dovrai rimontare non avrai grossi problemi.

Le fasi di smontaggio possono essere fatte in modo differente, smonta tutto quello che puoi smontare poi passi al motore solo che mi sembra che sei proprio agli albori e quindi sarebbe meglio che tu studiassi un po la conformazione della vespa prima di smontarla vite vite.
QUi ad esempio trovi delle ottime foto guide La mia officina