@ Stefano
scusa la sporcata nel tuo post

in sintesi, io nei collaudi che ho fatto in motorizzazione con un 75 ho sempre limitato la corsa della ghigliottina del carburatore (basta mettere un distanziale dentro il carburo nell'attacco che la alza)
a questo puoi associare (e forse ti basta anche solo questo) il gomito frapposto tra cilindro e padellino
questo c'è di 2 misure, uno per primavera e uno per special
quello per special è strozzato (ha un diametro interno strozzato a 10-12 mm)
quello per primavera invece mantiene i 25-26 mm

prova a montare lo strozzato e vedi quanto fai di velocità

puoi anche sganciare il cavo marce che innesta la 4° marcia, infilare un pezzo di tubo che faccia spessore e che non ti faccia inserire la 4° marcia....

smagrisci anche un pò la carburazione