Ingredienti per 4 persone:
8 etti di tranci di pesce spada
80 grammi di pinoli
4 coste di sedano verde
1 etto di olive taggiasche denocciolate in salamoia
un pugno di capperi sotto sale
1 cipolla bionda
2 o 3 spicchi d'aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
rosmarino fresco q.b.
finocchietto fresco q.b.
timo fresco q.b.
2 foglie di alloro fresco
pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione:
Tagliare il sedano e la cipolla, buttarli in padella nell'olio extra vergine caldo, fiamma vivace. Un paio di minuti dopo aggiungere l'aglio a spicchi interi o triturato (a seconda delle preferenze) ed i pinoli. Fare andare avanti il soffritto fino ad appassire la cipolla. Quando comincia ad appassire, aggiungere le olive taggiasche sgocciolate dalla salamoia ed i capperi precedentemente lavati e tagliati grossolanamente con il coltello. Occhio a non far bruciare l'aglio.
Perfezionare il soffritto ed aggiungere il pesce spada senza pelle tagliato a cubetti abbastanza grossi.
Fare saltare un paio di minuti, quindi aggiungere il vino bianco ed abbassate la fiamma.
Mentre il vino asciuga, aggiungere gli aromi in quantità secondo il proprio gusto. Io metto 2 rametti di rosmarino fresco, 2 rametti di timo, 3 rametti di finocchietto, 2 foglie di alloro fresco intere (in genere questi aromi si trovano tutti insieme freschi pronti al supermercato, come "aroma pesce"). Verso fine cottura macinare del pepe nero nella padella e regolare con il sale.
Quando il vino è quasi completamente evaporato, spengnere e servire immediatamante ben caldo.
Volendo alla ricetta è possibile aggiungere dei pomodorini pachino, ma io preferisco senza.
Accompagnare con un buon Vermentino di Sardegna.
Buon appetito
Originariamente Scritto da eleboronero
