che si avvale della pigiatura con i piedi in tonneaux aperti. "Questo sistema arcaico - spiega Ricci - mi consente di avere la massima sensibilita' nella fase di pigiatura che si protrae per giorni, facendo fuoriuscire il mosto dalle uve lentamente, ottenendo profumi molto particolari ed interessanti fuori dagli schemi".
...come dubitarne?