si penso di si; dipende sopratutto dallo stile e dal progetto che hai in mente; ed ovviamente dalla scelta di una buona base
fare una cafè racer probabilmente è un po' più complicato perchè ha delle caratteristiche ben definite: codino monoposto, pedane arretrate, semimanubri, serbatoio rastremato etc.. e per riuscire a montare e a far convinere armonicamente tutti questi elementi sicuramente delle modifiche vanno fatte
però puoi sempre fare qualcosa di meno invasivo magari soltando cambiando il manubrio con un condor sfruttando i risers originali, montando una sella biposto tipo a biscotto o a panettone e pochi altri particolari (tipo fanaleria); un bello scarico racing e via
ad esempio
questa è tutta originale tranne
manubrio basso tipo tommaselli condor
sella (partendo da una originale con seghetto a ferro e gommapiuma gli dai la forma che vuoi; poi la fai ricoprire dal tappezziere)
fanale posteriore
finale di scarico
soffietti sulla forcella
supporti faro anteriore
filtri a cono
insomma tutte cose che con un po' di manualità si montano senza problemi