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Discussione: nduja calabrese: come conservarla?

  1. #26
    VRista Silver L'avatar di gluglu
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    Riferimento: nduja calabrese: come conservarla?

    Citazione Originariamente Scritto da schimiro Visualizza Messaggio
    Per le domande fatevi avanti
    Me ne è venuta in mente una. E qua oltre al buon Schimiro, chiamo in causa anche gli altri amici calabresi:
    Ho avuto modo di sentire pronunciare diversamente il nome 'nduja, a seconda della zona e quindi del dialetto. Per esempio ci sono zone dove viene chiamata 'nduda, in altre 'ndugia.
    Ci sono altri nomi, o diverse pronunce dialettali con cui è conosciuta?
    finchè la vespa va... lasciala andare
    finchè la vespa va... non la smontare...

  2. #27
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    Riferimento: nduja calabrese: come conservarla?

    sono di origine calabrese, e da "veterano" dell'anduja, suggerisco vivamente di conservarla in frigo sottovuoto!! come anche la fantastica soppressata, io a casa ne ho aperta una dello scorzo inverno, e mantiene perfettamente gusto e freschezza... detto questo... vado ad affettare


  3. #28
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    Riferimento: nduja calabrese: come conservarla?

    Citazione Originariamente Scritto da gluglu Visualizza Messaggio
    Me ne è venuta in mente una. E qua oltre al buon Schimiro, chiamo in causa anche gli altri amici calabresi:
    Ho avuto modo di sentire pronunciare diversamente il nome 'nduja, a seconda della zona e quindi del dialetto. Per esempio ci sono zone dove viene chiamata 'nduda, in altre 'ndugia.
    Ci sono altri nomi, o diverse pronunce dialettali con cui è conosciuta?
    nel mio paese in provincia di reggio la chiamano anche 'NDURA... da paese a paese (anche a distanza di due chilometri) cambiano un sacco di parole!!

  4. #29
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    Riferimento: nduja calabrese: come conservarla?

    Gluglu, fondamentalmente sono solo piccole sfumature. Ndusgia è tipico di Spìlinga, il paese in provincia di Vibo Valentia patria mondiale della 'nduja. Ma, appunto, basta spostarsi di pochi km e sentire già nduja e in altre zone - credo nel Cosentino - anduja. Il che ha fatto ritenere ad alcuni studiosi una derivazione francese di questo salume, precisamente dall'andouille. Ma da me si dice pure che: girala e vòtala, sempri cucùzza è (girala e rivoltala, ma è sempre cocozza)
    PK 50 XL del 1986: la VespaThema
    Vespa, sempre Vespa, fortissimamente Vespa!!!

  5. #30
    VRista Silver L'avatar di gluglu
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    Riferimento: nduja calabrese: come conservarla?

    Citazione Originariamente Scritto da tonizzo Visualizza Messaggio
    fondamentalmente sono solo piccole sfumature
    Vero, semplice curiosità la mia.
    finchè la vespa va... lasciala andare
    finchè la vespa va... non la smontare...

  6. #31
    VRista L'avatar di schimiro
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    Riferimento: nduja calabrese: come conservarla?

    Citazione Originariamente Scritto da gluglu Visualizza Messaggio
    Me ne è venuta in mente una. E qua oltre al buon Schimiro, chiamo in causa anche gli altri amici calabresi:
    Ho avuto modo di sentire pronunciare diversamente il nome 'nduja, a seconda della zona e quindi del dialetto. Per esempio ci sono zone dove viene chiamata 'nduda, in altre 'ndugia.
    Ci sono altri nomi, o diverse pronunce dialettali con cui è conosciuta?
    E' come hai detto, dipende dal dialetto parlato nella zona. Alcune parole anche nel compresorio stesso di Monte Poro hanno pronunce di poco diverse.
    Per esempio se qui nella mia zona dici "lui"; in dialetto pronunci "ijiu", se vai verso San Calogero (un comune qui vicino) pronunciano "idu" se vai verso la provincia di Reggio Calabria dicono "iru" se poi ti sposti verso Villa San Giovanni dicono "iddu"

    E da qui la famossisima barzelletta:
    -Sai come di chiama la ESSO in Sicilia ?
    -IDDU...

    Nella zona di Nicotera per esempio diciamo 'Ndujia

    p.s. Tonizzo scrive:
    "Spìlinga, il paese in provincia di Vibo Valentia patria mondiale della 'nduja"

    non è proprio vero, diciamo che loro l'hanno commercializzata....


    p.s. Tonizzo scrive:
    "Il che ha fatto ritenere ad alcuni studiosi una derivazione francese di questo salume, precisamente dall'andouille"

    manco io ci credo....

  7. #32
    VRista Platinum L'avatar di signorhood
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    Riferimento: nduja calabrese: come conservarla?

    Mai avuti problemi di conservazione, sparisce subito

    Comunque se si fa un uso saltuario l'opzione vasetto ricoperto d'olio è la migliore
    Meglio un flacone di CIF che due kili di acrilico.
    http://old.vesparesources.com/forum/...pamodelli.html[SIGPIC][/SIGPIC]

  8. #33
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    Riferimento: nduja calabrese: come conservarla?

    a questo punto dopo aver seguito giorno per giorno l'evolversi di questo post........suggerirei caldamente di pensare, come prossima destinazione del Vraduno , proprio la Calabria bellissima e accogliente regione

    per l'occasione ci sarà modo d'imparare correttamente il modo di mangiare
    ed eventualmente conservare la nduja

  9. #34
    VRista Silver L'avatar di gluglu
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    Riferimento: nduja calabrese: come conservarla?

    Citazione Originariamente Scritto da PANZ Visualizza Messaggio
    a questo punto dopo aver seguito giorno per giorno l'evolversi di questo post........suggerirei caldamente di pensare, come prossima destinazione del Vraduno , proprio la Calabria bellissima e accogliente regione

    per l'occasione ci sarà modo d'imparare correttamente il modo di mangiare
    ed eventualmente conservare la nduja
    Anche qui mi trovo d'accordo.
    Occhio però a seguire i consigli di Tonizzo, altrimenti il viaggio di ritorno in Vespa lo possiamo fare pure a motore spento...
    finchè la vespa va... lasciala andare
    finchè la vespa va... non la smontare...

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