con una sonda
per il gommino di battuta a riposo, sotto il pedale
sgancia il filo del freno posteriore, senza levarlo dal suo bullone/morsetto
smonta il gommino che hai sopra nel pedale
infila quello nuovo
fallo arrivare immediatamente sotto il pedale
premi il pedale quasi fino in fondo e mantienilo così, mettendo un pezzo di legno o altro sotto il telaio, tra braccio del pedale e sottoscocca
con un caccavitino piatto e tanta pazienza spingi il gommino nuovo al di sotto della scocca
oppure
fai come ha detto laclinica (smoccolando)