Relativamente al lardo, tanto di cappello per quello di Colonnata, parliamo di arte pura, io ho provato con il vascone di marmo, i pezzi di lardo e la salamoia per farlo in casa ma, nonostante la buona riuscita del prodotto ... quello tipico non è eguagliabile.
E'tutta un'altra aria rispetto la Calabria, anche l'allevamento del maiale fa tanta differenza. Sono stato nel 2002 a Colonnata, lo credevo un paese abbastanza grande, così sentendone parlare, ma saranno 200 case attorno una piccola piazza. Per arrivarci fai la gimkana fra le cave di marmo di Carrara, veramente suggestivo.