Ci sono 4 stomaci, ognuno con caratteristiche diverse. Il Lampredotto si fa con Parte dell' Abomaso e il segreto del prodotto migliore è, oltre al metodo di cottura, l'unione del Centopelle, che a seconda delle percentuali, cambia significativamente il gusto del panino.
Addirittura c'è differenza tra il Lampredotto fatto con interiora di vitello e quello fatto con interiora di toro. Quest'ultimo è più saporito e viene generalmente definito più buono, ma ha un altro prezzo rispetto a quello di vitello e per questioni economiche i commercianti non lo usano.
