Non riesco a rispondere a tutti i tuoi quesiti ma guardando le foto ho notato che:

Il devioluci ormai non si lucida piu' dato che e' emerso l'ottone, o ne trovi uno buono o smonti tute le parti che non sia il solo telaietto e lo fai cromare
Il fanale posteriore mi sembra recuperabile anche se non si vede benissimo, segui le istruzioni provando con qualche prodotto anche tipo polish e olio di gomito
La sella, se posso darti la mia opinione, come minimo ci metterei dei bulloni zincati ma volendo fare di piu' toglierei la copertura e dopo averla sabbiata la farei zincare tutta.
Sul retro devi togliere la targhetta e sostituirla con quella Aquila Continentale che puoi ordinare a 9 euro in qualsiasi centro Piaggio (dal catalogo vintage).
Per il resto aspetta pareri per le questioni elettriche e/o tecniche da chi ne sa piu' di me!